酸奶生产流水线 酸奶发酵机的详细介绍

酸奶的生产工艺简介，首先是对原料奶有如下料鲜奶的质量要求：固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用；鲜奶中残留***的检测：***污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用***污染的鲜奶为原料；白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量；杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。 

酸奶加工主要分以下几个流程，原料奶的验收预处理，接种，分装，冷却，冷藏和后熟几个重要步骤。其中，预处理包括牛乳的净化，脂肪含量标准化，配料，均质，灭菌。下面我将详细叙述下加工流程。 

首先是对原料乳的处理： 

步，牛乳的净化：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。 

***步，脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。 

第三步，加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。 

第四步，均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。 

第五步灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。 其次，接种：向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球             

接着就是发酵：将分装好的牛乳放于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。 

发酵完成后，然后就是冷却了：用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。 

后是冷藏和后熟，经冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。***天取出。 

在酸奶生产过程中，酸奶生产有如下需要格外注意的：酸奶容易被霉菌和酵母菌污染，搅拌型酸奶在搅拌加入果料过程中要特别注意防止这些杂菌污染。搅拌件可以经常用紫外线照射杀菌或者用其它灭菌方法，以确保整个搅拌及冷却过程***杂菌污染。如果果酱料贮备时间过长超过1天，则应加入适量的山梨酸钾。

1.酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

2.酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。

3.酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，

牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

4.酸奶加工设备可以分为加工固体酸奶的和加工液体酸奶的，固体酸奶加工的核心设备就是酸奶机了，将杀菌好的奶倒进奶纸杯，放到酸奶机中加入菌种，调整好发酵时间和发酵温度等等，恒温43度发酵即可。液体酸奶主要就是发酵罐了，杀菌过的鲜奶倒入发酵罐加入菌种，在43度恒温状态下发酵罐会进行搅拌来均匀发酵。

5.发酵罐整体采用不锈钢材质，乳制品过程是一个无菌、***的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的***，罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。发酵罐按使用范围可分为生物发酵罐、啤酒发酵罐、葡萄酒发酵罐等。

6.发酵罐起到恒定温度的作用（45度），在发酵罐内加入菌种进行搅拌，使牛奶中的乳糖转化为乳酸从而发酵成为酸奶。

7.我们沃达斯科有限公司是正规的乳品机械生产厂家，酸奶的加工主要原理是用菌种发酵而成，菌种又分为很多种，菌种用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。

8.酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

9.我公司专业生产酸奶加工设备，酸奶从古至今一直深受大家的喜爱，历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。我公司的酸奶加工设备适合各种产量的客户，有奶吧店用的小型的，有工厂牧场用的大型流水线，欢迎您来电咨询!

10.如果您正在考虑要做酸奶项目却不知道用什么设备，可以联系我们！现在越来越多的人视线由鲜牛奶转向了酸奶，相比牛奶酸奶有更多的好处， 

 1. 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收 

 2. 酸奶是益生茵的丰富源泉 

 3. 酸奶的保健作用 

 4.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 

11.我公司是正规的酸奶设备生产厂家，那为什么现在这么多人“垂青”酸奶这个项目呢，因为酸奶对人体有诸多好处，近些年越来越多的人把酸奶作为了日常保健品，我公司有全套的酸奶加工设备，大小型号具备，欢迎您来电咨询选购!

12.、酸奶可以缓解痘痘

原因：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对***的刺激，缓解***症状，并有助于愈合。小贴示：喝酸奶前记得要吃点东西垫底，不然会刺激胃部。

13.***、上班族喝酸奶防辐射

对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动， 每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。

原因：1、有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。

2、酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。小贴士：喝酸奶应少量多次，不但效果更好，还能避免食用过多造成肠胃不适。

14.晚上喝酸奶补钙

虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的大功效，酸奶要在晚上喝好。

原因：1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量低的时候，有利于食物中钙的吸收。2.晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。小贴士：　如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及***消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

15.预防感冒

现在天气变凉，流感多发，如果你还没准备好应对流感，那么多喝点酸奶吧，喝酸奶可以帮助抵抗流感病毒。

原因：吃酸奶可以使上呼吸道感染的几率降低12%。经常喝酸奶的人感冒几率比不经常喝酸奶的人低得多。小贴士：早上喝酸奶前，先喝一杯白开水。

16.预防骨质疏松

充足的营养成分在预防和***骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素为关键。酸奶所提供的维生素D非常高，并且把钙元素和维生素D结合在一起，对骨骼的好处更明显了。酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

原因：乳酸和钙结合时，容易被人体吸收，因此酸奶很适合更年期容揖患骨质疏松症的女性饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。

17.防乳腺癌

每天饮用酸奶还可以有效预防乳腺癌。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜热链球菌的产物，具有干预人体内肠肝循环的功能。

小贴士：女性为了降低乳腺癌的发病率，好养成每天喝一杯酸牛奶的良好习惯。

18.酸奶的发酵设备主要有两种，一种是固体酸奶使用酸奶机发酵，酸奶机有单开门和双开门，单开门的容量在280L左右，双开门的容量在660L左右，您可以根据您的产量来选择型号，再就是液体酸奶的发酵，使用发酵罐来进行发酵，发酵罐带有搅拌电机和搅拌齿，可以在45度发酵状态下进行搅拌，使酸奶发酵更均匀。

19.酸奶的制作材料主要是用牛奶和菌种，而用于酸奶发酵的牛奶也是必须要经过杀菌才可以，经过巴氏杀菌的牛奶温度在85度左右还不能直接用来发酵，所以巴氏杀菌机有降温功能，降温到43-45度再进行发酵，发酵固体老酸奶就用酸奶机，发酵液体酸奶就用发酵罐，我们厂家是正规的牛奶设备生产厂家，欢迎您来电咨询！

20.酸奶的制作机器我公司都有生产，酸奶发酵罐主要是由优质不锈钢制成，带有搅拌电机和搅拌齿，在酸奶发酵过程中进行搅拌，使其均匀发酵成液体酸奶，我公司是正规的食品机械生产厂家，有完整的售后服务体系，您有任何问题都可以随时联系我们，欢迎来电咨询！

21.酸奶机是常见的制作固体酸奶的设备，商用酸奶机发酵柜发酵的酸奶，呈凝固状，像奶白色的豆腐脑，奶香浓郁、口味可调。可以加入果酱、蜂蜜、柠檬、果汁等，凝固型发酵酸奶新鲜度佳、活性高、安全卫生；不加任何添加剂、防腐剂、增加剂，绿色健康，是原始、***的发酵型原味酸奶。

22.商用酸奶机用于酸奶发酵，由于现场发酵，***了乳酸菌的活性和益生菌的数量，同时得到优质的蛋白质，更利于吸收的乳酸钙、多种维生素，能调解肠道、降低胆固醇，是补钙、健身、美容的好饮品。同时***患者更可以放心饮用无糖酸奶。

23.商用酸奶机操作简单，使用方便，酸奶机的使用范围很广泛适用范围： 酸奶吧、酸奶店、酸奶屋、酸奶坊专用机型，茶餐厅、蛋糕房、咖啡店、面包房、西餐店、饮品店、超市、冷冻食品厂等，是发酵酸奶的良好设备！

24.商用酸奶机从发酵到冷藏全过程“一键式”控制，实现了发酵过程和保存、冷藏过程在同一个机器中进行，2次自动上锁，从而***了乳酸菌的发酵温度和发酵时间及储藏的环境，使得乳酸菌能够充分的分裂成长，更***了乳酸菌的存活条件，所以在发酵过程完成后，乳酸菌的数量达到了传统酸奶中乳酸菌的几千倍，而存活时间也得到了大限度的提高。制作时，不需要添加任何不利于人体的添加剂、稳定剂、增稠剂、香精、色素、甜味素等，且仅4-8个多小时后就可食用。从而***了酸奶的健康、营养、卫生、新鲜。

25.商用酸奶机采用独特的红外线恒温仓设计，用电子控制器对加热时间和温度进行控制，达到定时恒温发酵的目的，并能控制乳酸菌的佳生长温度，***乳酸菌在适合的温度中进行生长和大限度的生长繁殖效果，同时也满足了人们对不同酸度的需要，还可以满足对各种菌的培养所需要的温度和时间的要求。精度恒温控制技术***了酸奶机做成的酸奶中，有益菌的数量和活性远远高于一般市售酸奶。

26.商用酸奶机优点：

商用酸奶机的发酵缸采用密闭自然正压技术设计，酸奶在发酵中产生二氧化碳，在缸内形成正气压，使外界杂菌不能侵入，***酸奶卫生纯净；

商用酸奶发酵柜通过制冷压缩机和抽风机的双重工作，使得集体内的温度达到快速降低的目的，从而***了乳酸菌的休眠存活温度要求，改变了传统酸奶因为储存温度达不到要求而使得乳酸菌大量衰减死亡的情况。

商用酸奶发酵柜采用紫外线灭菌灯，臭氧负离子发生器等装置实现消毒杀菌的目的，是酸奶在整个制作储藏过程始终处于无菌、***状态，从而***了酸奶的卫生要求。***了传统酸奶因为制作过程、运输、储藏过程可能产生的二次污染。

27.酸奶是鲜奶进行发酵之后制成的一种乳品，分为固体老酸奶和液体酸奶，固体酸奶使用固体酸奶机来制作，发酵过程中静置不动，所以发酵成型之后是凝固型的，液体酸奶使用发酵罐来制作，发酵过程中发酵罐带有搅拌装置会不停的搅拌，所以发酵起来是液体状，做酸奶用的牛奶都是需要经过杀菌之后的，我们公司酸奶机、发酵罐、杀菌机等一系列的奶加工设备都有生产，欢迎来电咨询！

28.从小就很喜欢喝酸奶，因为觉得酸奶的味道比鲜奶更加醇厚，喝起来感觉满满的营养在口中，事实就是这样，喝酸奶的好处比鲜奶还要多，可以调节肠道缓解痘痘，补充钙，还可以预防骨质疏松，无论是青少年还是老人喝了都是有好处的。

29.酸奶的营养价值是非常高的，含有丰富的钾、钙维生素等，含有很多有益菌，还有调节肠道的作用，制作酸奶的奶必须是要杀菌处理过的，再加入菌种进行发酵，不同的菌种发酵时间也会存在一些差异，这些是需要在日常制作中摸索的。

30.用来制作酸奶的奶进行杀菌才可以，杀菌一般分为巴氏杀菌和高温杀菌，现在巴氏杀菌是常见的杀菌方式，因为其采用的“低温杀菌”，很完整的保留了牛奶中的养分，既消灭了细菌，还不破坏营养结构，一般巴氏杀菌温度是85度左右，杀菌半个小时左右就可以达到杀菌效果。

31.酸奶制作除了前期的灭菌处理之外重要的环节就是发酵了，发酵可以分为两种，固体发酵和液体发酵，超市里碗状的老酸奶就是采用固体酸奶机来静置发酵，发酵成型后就是固体酸奶了，液体酸奶是用发酵罐，在恒温状态下搅拌发酵，就可以发酵为液体酸奶。

32.酸奶口感香醇，受很多人们的喜爱，而且营养丰富无论是青少年还是老年人，酸奶都是补充营养的好选择，酸奶的制作工艺也很简单，我们厂家可以为您提供设备，奶吧用的或者是牧场工厂用的我们都有生产，您购买设备我们会教您使用，售后服务有保障，有什么问题可以随时联系我们！

33.酸奶的营养成分无论是对人体的生长发育还是增强体质都很有帮助，青少年处于生长发育的高峰期，多喝些酸奶营养跟得上，避免营养不良。中老年人预防骨质疏松主要就是要补钙，而酸奶就是补钙的佳选，我公司生产酸奶加工设备，欢迎您咨询选购！

34.现在酸奶的火热程度一点也不低于鲜牛奶，这是为什么？因为酸奶有很多鲜牛奶所没有的好处，比如酸奶可以调节肠道缓解痘痘，酸奶还可以补充钙，预防中老年人的骨质疏松，我们公司是正规的酸奶加工设备厂家，每一台设备都是经过工人师傅的细心制作而成，欢迎您咨询购买！

35.公司有完整的售后服务体系，设备一年质保，您有什么问题可以随时联系我们，不是人为操作不当的配件损坏我们厂家会及时负责，公司有巡检人员全国各地跑，每个季度都会巡检，选择一个售后有保障的厂家是非常有必要的，欢迎您咨询我们的设备，我们至诚服务于您！

36.酸奶的发酵主要利用的就是时间和温度，在45度左右的恒温状态下发酵4-8个小时就可以，发酵时间的区别在于菌种的类别，不同的菌种发酵的时间也是不同的，我们公司有生产固体酸奶和液体酸奶的设备，欢迎您来电咨询，我们会尽力解决您的疑问！

37.商用酸奶机是制作固体酸奶的专用设备，有单开门和双开门，单开门适合产量比较小，容量在280L左右，双开门的容量就比较多，容量在660L左右，一般奶吧店单开门酸奶机就够用了，酸奶机时间和温度都可调，设备附带说明书，使用简单，操作方便！

38.发酵罐是用来制作液体酸奶的设备，整体采用了优质不锈钢制造，是三层的管体结构，内层是奶层，用来加入菌种进行酸奶发酵，中间是水循环层，加热后的水在水循环层进行循环来达到发酵温度，发酵温度可调，外层是保温层，采用的硅酸铝保温，保温效果好！

39.酸奶发酵罐采用恒温发酵，发酵温度可调节，一般酸奶的发酵温度是45摄氏度左右，恒温发酵4、5个小时左右，时间不是固定的，因为不同的菌种发酵的时间也会存在一些差异，发酵罐是车间师傅一点点制作而成，每个配件每个焊接都倾注着工人师傅的劳动与汗血，我们在用心做设备，欢迎您的咨询！

40.酸奶现在非常受欢迎，其口味种类也很多，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，因口感醇厚，酸酸甜甜而备受喜爱，酸奶的加工很简单，您只需要了解加工工艺，设备我们可以为您提供，我们是奶加工设备的正规生产厂家，酸奶和鲜奶的设备我们公司都生产，欢迎您咨询！

41.酸奶的发酵非常简单，我们公司有酸奶的加工设备，车间实际生产，工人师傅焊接精良，液体发酵酸奶就是用发酵罐，发酵罐的型号也很完整，几百升到几吨的型号我们都有生产，可以满足奶吧的小产量，也能满足牧场和加工厂的大产量，型号可以根据您的日产量来计算，欢迎您咨询！

42.酸奶的发酵过程实际上就是产生营养成分的过程，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的，酸奶中除了乳酸菌还含有酵母菌等，这些有益菌对人体都是很有好处的，酵母菌中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。